農藥殘留速測儀是根據標GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。

產生原因

方法單

缺乏正確使用農藥的基本知識大多數農戶僅用農藥行防治，原因很簡單: 殺蟲效果好，見效快。還有分農戶不講究用藥(如白粉病打葉的正面，霜霉病 打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結果 使病蟲害產生了抗藥性。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環，蔬菜的農藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農戶還違章在蔬菜上使用禁、限農藥，用藥后，農藥使用的安間隔期還未到就忙于，這樣對人體產生的危害就更大了。

結構錯誤

對使用無公害農藥的認識還不夠 影響蔬菜質量的農藥主要為殺蟲劑類農藥， 在此類農藥中又以有機磷類殺蟲劑為主，即三個70%:使用 農藥中70%的為殺蟲劑;殺蟲劑中70%的為有機磷類殺蟲劑;有機磷類殺蟲劑中70%的為毒、劇毒、殘留農藥。分農戶認為使藥后馬上見效的農藥就是好農藥，而低度的、無公害的生物農藥價格、效果慢，是浪費了人力和物力，這樣對蔬菜的質量也產生 了定的影響。

農殘危害

農藥入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，成食物污染， 危害人的健康。般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300;由于農藥殘留對人和生物危害很大，各對農藥的施用都行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，旦確認某種農藥對人畜有害，便限制或禁止銷售和使用。

農殘*

界衛生組織糧農組織(WHO/FAO)對農藥殘留*的定義為 ， 按照良好的農業(GAP)規范，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的zui大濃度。根據農藥及其殘留物的毒性評價，按照家頒布的良好農業規范和安合理使用農藥規范 ，適應本各種病蟲害的防治需要，在嚴密的監督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的系列殘 留數據中取有代表性的較數值。它的直接作用是限制農產品中農藥殘留量，保障公民身體健康。