拉伸儀是種測定面粉筋力強度和面粉改良劑(強筋劑)改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等標(biāo)，從而評價面粉和面粉改良劑的改效果。

儀器用途與原理

通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析，可以導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并導(dǎo)面包、饅頭等食品的，確定合適的醒面時間。

拉伸儀對面團延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu)，由計算機采集數(shù)字信號并行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測量準(zhǔn)確，可靠性好，對試驗結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗分析結(jié)果，可以判定面粉的，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，導(dǎo)改良劑的添加量。

正是因為本測試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu)，對面團抗延伸阻力的測量，由用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號，由計算機行采集、繪圖、分析，所以試驗結(jié)果更準(zhǔn)確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟。

濟南盛泰儀器有限公司的面團拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經(jīng)營、糧油科研等行業(yè)，用于質(zhì)量控制、研究。